Visite et dégustation au moulin huile d'olive Pattus

Le Moulin Pattus se trouve à Aigues-Vives, à quelques kilomètres de La Maison d'à Coté, dans le sud du Gard entre la Méditerranée et les Cévennes. Le domaine produit du vin et de l'huile d'olive depuis les années 1850, avec cinq générations de la même famille qui travaillent les mêmes terres. Le moulin lui-même — une installation d'extraction moderne mise en service en 2007 — presse les olives d'une dizaine d'hectares d'oliveraies classées en AOP de Nîmes et labellisées Sud de France. Ce qui rend le Moulin Pattus particulièrement intéressant à visiter, c'est la gamme. Plutôt qu'une huile d'assemblage, le moulin produit quatre huiles monovariétales — Picholine, Aglandau, Négrette et Arbéquine — chacune avec son caractère propre et son usage idéal. Le propriétaire, Denis Goellner, est direct sur les différences : l'Aglandau sur la salade, la Picholine sur les tomates, la Bouteillan sur un carpaccio, la Négrette avec les crudités. C'est une approche pratique, sans chichis, de quelque chose que le Midi prend entièrement au sérieux. Les huiles sont disponibles à l'achat directement à la ferme, en contenants de 25 cl à 5 litres. Pendant la saison de récolte, d'octobre à janvier, le moulin est en production et le processus est visible dans toute son activité — l'odeur de la pâte fraîche et le bruit des machines font partie de ce qui distingue ce type de visite d'un simple achat au marché. En dehors de la récolte, la boutique reste ouverte et les huiles sont disponibles toute l'année. Contactez le moulin à l'avance si vous souhaitez organiser votre visite pendant la saison de pressage.